ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ

Με λεμόνι και θυμάρι

ΥΛΙΚΑ

Σαλιγκάρια Escargot de Crete (κίτρινη ετικέτα),
φέτα,
σάλτσα πέστο,
πράσινες ελιές,
κόκκινο λάχανο,
σησάμι,
φλούδες ψιλοκομμένες λεμονιού και πορτοκαλιού,
ωμό σταμναγκάθι.

Για τη διακόσμηση προσθέσαμε φέτα λεμονιού, γιαούρτι και φύλλα δυόσμου.
Την μπρουσκέτα μας την λαδώσαμε με το λάδι από το βαζάκι μας και την ψήσαμε ελαφρώς στο γκριλ.


Με Σκόρδο και μαϊντανό

ΥΛΙΚΑ

Σαλιγκάρια Escargot de Crete (πράσινη ετικέτα),
αγγουράκι βιολογικό κομμένο σε λεπτές φέτες σαν βάση επάνω στη μπρουσκέτα,
σάλτσα πέστο,
γιαούρτι στραγγισμένο,
γραβιέρα παλαιωμένη
και παντζάρι.

Για τη διακόσμηση προσθέσαμε φρέσκο μαϊντανό και ροδέλες ψιλοκομμένο σκόρδο.
Την μπρουσκέτα μας την λαδώσαμε με το λάδι από το βαζάκι μας και την ψήσαμε ελαφρώς στο γκριλ.


Με ξύδι και δενδρολίβανο
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΕ ΦΑΡΦΑΛΕ

του Γιάννη Αποστολάκη, Chef ΜΑΙΧ, Μέλος του ΔΣ του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας

ΥΛΙΚΑ

1 βαζάκι σαλιγκάρια (βισσυνί ετικέτα)
500 γρ. φαρφάλε
1 καρότο
1 πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
2 κολοκυθάκια
2 κουταλιές της σούπας βασιλικό
Το υπόλοιπο ελαιόλαδο από το βαζάκι
1 ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Σοτάρουμε, σε δυνατή φωτιά, το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά χονδροκομμένα μαζί με τα σαλιγκάρια και το βασιλικό και σβήνουμε με το κρασί. Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα φαρφάλε και έχουμε κρατήσει λίγο ζωμό. Αναμιγνύουμε τα φαρφάλε με τα λαχανικά προσθέτοντας και το ζωμό από τα φαρφάλε.

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΚΑΙ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1 βαζάκι σαλιγκάρια (βισσυνί ετικέτα)
500 γρ. ταλιατέλες
150 γραμμάρια ελαιόλαδο (το βαζάκι έχει 40 γραμμάρια)
1 ματσάκι άνιθο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1-2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
χυμός ενός λεμονιού ή και λιγότερο
ξύσμα 1 λεμονιού
1 ποτήρι λευκό κρασί
διάφορα πιπέρια
Αλάτι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Εντωμεταξύ σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον άνιθο (προσοχή δεν τσιγαρίζουμε, βάζουμε λίγο νεράκι στο λάδι ώστε να κρατηθεί η θερμοκρασία χαμηλά). Αφού μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι προσθέτουμε και τον άνιθο (όποτε χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι). Όταν όλα τα υλικά μας μαλακώσουν (μετά από 2-3 λεπτά) προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, το ξύσμα του και το αλάτι. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε και τα σαλιγκάρια από το βαζάκι (κίτρινη ετικέτα) ή και από εκείνο με την μάυρη ετικέτα, καθώς και τα πιπέρια. Αφήνουμε να βράσουν τα σαλιγκάρια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για 5 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι ανακατεύοντας συνεχώς, ή πήζουμε τη σάλτσα μας με το κορν φλάουρ. Τη σάλτσα με τα σαλιγκάρια τα ρίχνουμε στα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε προσεχτικά. Μπορείτε και να τοποθετήσετε τη σάλτσα πάνω στα ζυμαρικά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά μας με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.